горчицаГорчица - растение, относящееся к семейству крестоцветных.
Возделывается в районах с умеренным климатом.
В кулинарии используют четыре вида горчицы: белую, черную, сарептскую, которая по окраске семян делится на сизую и жёлтую, и абиссинскую.
Отпрессованные семена горчицы размалывают в тонкий порошок.
Для приготовления горчицы следует использовать более светлые сорта горчичного порошка, так как горчица при этом получается золотисто-желтого цвета, с лучшими вкусовыми свойствами. Порошок тщательно растирают, заливают кипятком и настаивают в течении суток для удаления горечи, затем воду сливают. Для улучшения вкуса в горчицу добавляют соль, сахар, ароматический уксус, а для смягчения остроты- растительное масло.
Можно добавить корицу, гвоздику и белое вино для придания пряности.
Её применяют при изготовлении некоторых соусов и заправок: соуса с горчицей, соуса майонез, яично-масляного соуса с горчицей и салатной заправки. 

Белая горчица

Белая горчица - однолетнее травянистое растение, достигающее 80см в высоту, происходящее из средиземноморской области. Семена белой горчицы добавляют в соления, особенно заготавливая огурцы и овощи, А так же различные маринады.

Горчица чёрная

Горчица чёрная - из семян чёрной горчицы приготавливают лучшие сорта столовой горчицы и горчичный соус равигот. 

Горчица сарептская (русская горчица)

Горчица сарептская (русская горчица) - однолетнее травянистое растение высотой до полутора
метров. Плод - тонкий бугорчатый стручок с коротким шиповидным носиком.
Листья сарептской горчицы богаты витаминами, солями кальция и железа.
Молодые листья используют отваренными, квашенными и в свежем виде для салатов.
Порошок из размолотых семян горчицы применяют, как приправу и ароматизатор к горячим и холодным мясным блюдам.

Горчица обессинская

Её возделывают в некоторых странах Африки, семена её иссиня-чёрного цвета.


24.02.2018

Вернуться назад

08.04.2017

Обновление связано с адаптацией файлов системы для поддержки Bootstrap - а это и хлебные крошки, и новости, и ...


Категории новостей:
  • Kandidat CMS (3)
  • Kandidat-news CMS (1)
  • Полезное

    Афоризм

    Часто глядя утром на женщину, с ужасом понимаешь, что в том, что ты ее вчера соблазнил, была не твоя, а ее заслуга.

    Kandidat CMS

    Версия 2.0.2 LiveEditor в кодировке UTF-8 c поддержкой bootstrap и JavaScript для адаптивного дизайна ...
    Описание Скачать

    Kandidat CMS

    Версия 2.0.2 CKEditor в кодировке UTF-8 c поддержкой bootstrap и JavaScript для адаптивного дизайна ...
    Описание Скачать

    Kandidat-news CMS

    Версия 1.6 LiveEditor в кодировке UTF-8 без поддержки bootstrap и адаптивного дизайна ...
    Описание Скачать
    © 2018 Мой сайт - о разном, Powered by: Kandidat CMS, (0.0043 сек.)